Muffins chocolat, noisettes & coco

L’énonciation de ces 3 saveurs ne vous fait pas encore rêver ? Le réconfort du chocolat, la gourmandise de la noisette et l’exotisme de la noix de coco réunis dans des muffins moelleux et vegan qui plus est.

Une vraie réussite et un résultat dont je suis plutôt contente, étant donné que je ne suis pas familière des muffins ou cakes vegan et que j’appréhendais un peu la texture sans les oeufs.

Je ne les revendique pas comme light ou pas caloriques ; des termes qu’il faut, à mes yeux, bannir ! Manger quelque chose de sain mais d’un peu plus calorique est bien meilleur pour votre corps que de manger quelque chose de light et bourré de produits chimiques. Ils contiennent des matières grasses et du sucre mais ce sont ici des bonnes matières grasses (noisettes, huile de coco et noix de coco) et du bon sucre puisque le sucre de fleurs de coco possède un indice glycémique bas.

Ils sont juste parfaits pour un goûter entre amis ou en famille, pour un petit-déjeuner gourmand ou encore pour satisfaire une petite envie de dessert après le repas !

On a besoin de quoi ?

  • 150 gr de farine de blé semi-complète
  • 150 gr de farine d’avoine
  • 150 ml d’eau
  • 100 ml de lait de coco
  • 100 ml de lait d’amandes
  • 75 gr de sucre de fleurs de coco
  • 60 gr de noisettes
  • 20 gr de noix de coco rapée
  • 50 gr d’huile de coco
  • 60 gr de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 Et on fait comment ?

Commencez par préchauffer le four à 175-180°C.

Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco avec le sucre de fleurs de coco. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez.

Réduisez les noisettes en poudre, ajoutez-les, ainsi que la noix de coco râpée et mélangez bien. Ajoutez le lait d’amandes et mélangez encore. Ajoutez la levure chimique et les farines, peu à peu. Mélangez bien. Ajoutez l’eau petit à petit.

Concassez le chocolat noir en pépites, ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant environ 30 à 35 min.

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